以前から行きたかったエシレバターのお店、「エシレ・マルシェ オ ブール」へ行ってきました。。
大阪の阪急百貨店B2Fにあるお店ですが、行こうと思いながらもなかなか行けませんでした。。
お目当てのお菓子があります！ 今回はエシレバターを贅沢に使ったお菓子を紹介します
エシレバターって？
「エシレバター」は、フランス中西部のエシレ村で独特の製法で作られる発酵バターです。
エシレ村では、石灰分の多い土壌で育つ牧草、この牧草を食べて育った牛乳をエシレ村独自の木製チャーンという製法にこだわり、バターを作っています。
木の持つ不思議な力が、エシレバターのおいしさを生み出しています。
日本でも発酵バターはあります。発酵バターは牛乳を乳酸菌を加えて発酵させたバターなのですが、フランスの発酵バターの方が、香、風味が格段に上です。気候、土壌、牧草などのエサが違うので品質に違いがでます。
フランスは酪農王国です。生産されるバターはすべて独特の風味を持つ発酵バターです。
フランス料理、フランス菓子にはバターは欠かせません。
エシレバターは、フランスの3星レストランや有名なパテイスリー（お菓子屋さん）で使用されています。大量生産できない、しない方針なので価格も高くなっています。
わたしもこのエシレバターを業者さんから頂いて食べたことがありますが、そのおいしさに驚いたことを覚えています。
エシレバターを使った焼き菓子がいっぱい！
エシレバター専門店、エシレ・マルシェ オ ブールには、大阪限定販売の「オムレット」。「ブリオッシュ・エシレ」「エシレサブレ」「エシレガレット」「エクレールエシレ」「クイニーアマン」「シュー・ブール」などのお菓子が並んでいます。
他には大阪限定の「パルミエ・エシレ」も並んでいます。どれもエシレバターだけで作られている焼き菓子です。。
なので値段も結構お高いです。。毎日食べるというわけにはいきませんね。
今回のお目当ては、「オムレット」です。
この「オムレット」「オムレット・ブール」と「オムレット・オランジュ」の2種類あります。フワフワ生地に、エシレバターのバタークリームがたっぷりと挟んであります。
この「オムレット」、友人が食べて「おいしかったよ」と教えてくれたお菓子です。
もちろん２種類とも購入予定です。。
エシレ・マルシェ オ ブールで時間限定で販売されるのは、このお目当ての「オムレット」と「ブリオッシュ・エシレ」です。販売時間は、12:00 ・14：00・16:00・18：00です。
オープン当初は大行列でなかなか買えないということでしたが、今回はどうでしょうか？ 14:00の販売を狙います。。
まあ、それほど混んでないだろうと思ったんですが…。。
甘かったです。。
早めに自宅をでたのですが、人が多くてお店の場所が見つけられず、14時15分に到着。なんと売り切れでした。。
店員さんもすまなそうな顔をしていました。。仕方ないですね。
すでに次の販売時間、16時の看板が出ていました。予定もあり今回は残念ながら「オムレット」は諦めました。
エシレバターの焼き菓子を買う
ガレット・エシレ、１個216円です。。お高いです。
サブレ・エシレ、これも、1個216円です。お高いです。。
大好きな、クイニーアマンも、1個300円台。ちと高いですね。。
1個ずつですが買いました。。自宅でじっくり味わいました。。
・サブレ・エシレ
バターの風味豊かでほんとサクサクしてます。。あとからバターの味を感じます。発酵バターは個人的にも大好きですが、このエシレバターは焼くことでとても風味が出るようです。
・ガレット・エシレ
少し厚めのガレット・エシレ。仕込み時に空気を含ませているのか、これも「サクサク」「ホロホロ」。食感がいいです。「お・おいしいです」発酵バターの風味があとから、「ガツン」ときます。
個人的にはサブレ・エシレよりもこのガレット・エシレの方が好みです。。
・クイニーアマン
大好きなクイニーアマン。入っているバターの量がハンパではありません。表面は砂糖をたっぷりふりかけキャラメル化（焦がす）してありますね。。外はカリカリ、中はフワフワ、食感もよく、期待通りのおいしさです。
エシレクッキー・サブレの詰め合わせもあるよ
パッケージも「ECHIRE」のマーク入りです。エシレを知っている方がもらったらきっと喜ぶでしょうね。。
わたしの前のビジネスマン風のお客さんがこの詰め合わせ、何缶か買っていました。。1缶2160円ですか。。やつぱりわたくし達、一般庶民にはお高いです。
食べたい分だけバラで買います。。
エシレバターのクッキーの詰め合わせ、自宅用ではなく進物用で売れているような気がします。
またビジネスマン風のお客さんがまとめ買いをしていました。
ん万円でした。。すごいですね。。
小さいシュークリーム、「シュー・ブール」もショーケースに並んでいます。
おしゃれなエシレのトートバックも販売されていました。。ロゴはクッキーの詰め合わせと同じですね。
まとめ
エシレバターは本当に風味豊かな発酵バターです。値段は普通のバターと比べてかなり高価ですが、フランス産の発酵バターのおいしさには本当に驚かされます。
今回買えなかった「オムレット」次回は必ずゲットしたいと思います。。
エシレバターは通販でも購入できます。発酵バターのおいしさをぜひ味わってみて下さい。
コメント